Simone, appassionato di pizza fin da bambino, è nato in Italia e ha studiato il settore culinario dall'età di quattordici anni. In seguito, si è specializzato nella pizza, viaggiando per l'Europa con l'obiettivo di trovare il metodo con cui affascinare e sorprendere i suoi clienti. Nel corso della sua carriera, Simone ha lavorato in molte cucine di alto livello, tra cui il Diferent Restaurant, una cucina d'autore che lo ha aiutato a formarsi e poi a realizzare il suo sogno: trasformare i concetti dell'alta cucina in un piatto emblematico come la pizza.