Simone, un apasionado de la pizza desde su infancia, nació en Italia y desde los catorce años estuvo estudiando el sector de la cocina. Más tarde, se especializó en la pizza, recorriendo Europa con el objetivo de encontrar el método con el que cautivar y sorprender a sus clientes. Durante su carrera, Simone ha pasado por muchas cocinas de alto nivel, entre otras, el Diferent Restaurant, una cocina de autor que le ayudó a formarse para después alcanzar su sueño: convertir los conceptos de alta cocina en un plato tan emblemático como la pizza.