Simone, passionné de pizza depuis l'enfance, est né en Italie et a étudié le secteur de la cuisine dès l'âge de quatorze ans. Plus tard, il se spécialise dans la pizza et parcourt l'Europe dans le but de trouver la méthode pour captiver et surprendre ses clients. Au cours de sa carrière, Simone est passé par de nombreuses cuisines de haut niveau, entre autres, le Different Restaurant, une cuisine signature qui l'a aidé à se former puis à réaliser son rêve : convertir les concepts de la haute cuisine en un plat aussi emblématique que la pizza.